2025-01-06

이코노미조선

온도가 바꾸는 술의 香…‘25도’가 정답은 아냐

국내 누룩 명인 1호로 유명한 한영석발효연구소의 청명주도 13.5도에서 저온 발효를 한다. 한영석발효연구소의 한영석 대표는 “저온에서 오랫동안 발효하면 곰팡이 진행 속도를 늦출 수 있다”며 “발효가 빨리 되면 발효취가 그대로 남아 있는 경우가 있는데 발효를 늦추면 술의 향을 좋게 만들 수 있다”고 설명했다.

*출처 : 이코노미조선 https://economychosun.com/site/data/html_dir/2025/01/03/2025010300028.html

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